La pureté de l’eau de dégel offre des conditions optimales pour l’élevage des esturgeons, dont on extrait le caviar du Val d’Aran. Après avoir visité les installations de Les, nous nous rendons à Vielha pour goûter à cette délicate spécialité. Sans quitter la ville, de nombreuses possibilités s’offrent à nous pour le déjeuner, du traditionnel ragoût du Val d’Aran à la cuisine internationale et de marché, le tout, toujours, au beau milieu d’une nature époustouflante.
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