A la différence des autres produits typiques catalans, comme l’huile d’olive ou le vin dont leurs origines sont étroitement liées à l’arrivée sur la péninsule des Phéniciens, Grecs et Romains, l’histoire de l’élaboration du fromage en Catalogne est plus récente. Si dans les zones rurales, il a toujours été un aliment de base, ce n’est pas avant le XVème siècle dans le Llibre de Sent Soví — le premier livre de cuisine connu et écrit en catalan — qu’apparaissent les premiers textes mentionnant tout spécialement le fromage. Certaines recettes de l’époque, comme le chapon farci ou différentes sauces, le comptait déjà parmi leurs principaux ingrédients.
Aujourd’hui, la Catalogne offre un large éventail de variétés artisanales réalisées à partir de lait de vache, chèvre et brebis. Parmi les fromages frais, notons le mató de Montserrat et le brossat del Pirineu, élaborés avec du lait de vache ; et les recuits si typiques de Gérone élaborés principalement avec du lait de chèvre ou de brebis. Parmi les spécialités les plus originales, mentionnons les fromages à l’huile d’olive, les cendrats du Montsec, le curieux fromage de montagne tupí, de deuxième fermentation, et les fromages de la D. O. P. de l’Alt Urgell et la Cerdagne, la seule dénomination d’origine protégée de fromage en Catalogne. Sur l’ensemble du territoire catalan, il est possible de visiter les foires spécialisées, les petits fromagers artisanaux et aussi d’accompagner un berger dans son quotidien et d’apprendre sur l’élaboration du fromage.
Dans la gastronomie catalane, la charcuterie revêt également toute son importance, crue ou cuite, principalement élaborée à partir de viande de porc. Les exceptions à la règle sont la girella dans la région de Lleida, faite avec de la viande d’agneau, ainsi que certaines spécialités de montagne préparées avec du gibier. Parmi les incontournables, mentionnons le fuet, les bulls, la catalane et la llonganissa, qui disposent d’une I. G. P. à Osona, dont la capitale est Vic. La Cerdagne est également la région du bull, bisbe et pa de fetge; dans La Garrotxa on préfère le paltruc noir, et dans El Pallars, il est fortement conseillé de goûter le xolís, produit caractéristique des Pyrénées de Lleida.
