À Senterada, nous nous promenons dans la forêt avec un guide botanique. Entre légendes et traditions, il nous apprend à reconnaître les herbes et les champignons et à préparer différentes recettes, comme des conserves. La vallée d’Àssua est l’endroit idéal pour découvrir le travail des bergers, en accompagnant l’un d’entre eux et son troupeau ou en visitant un écomusée qui présente les singularités de cette profession. La fin de l’étape est la vallée de Boí : dans les montagnes du patrimoine mondial de l’art roman, on fait paître le bœuf biologique des Pyrénées, qui donnera une viande très appréciée dans les cuisines les plus raffinées.