Een eerlijke keuken, die spreekt over het landschap, over de boeren, vissers en veehouders die de producten op tafel zetten, is de reden achter de vele kookcollectieven die overal verspreid door Catalonië te vinden zijn. De missie van deze groepen is om weer lokale producten toe te passen, oude recepten te gebruiken maar dan wel in een nieuw jasje, het gebied nieuw leven in te blazen en de waarde van de Catalaanse gastronomische cultuur te vergroten. Dankzij dit streven kunnen we een heel land op tafel ontdekken, niet alleen op gastronomisch gebied, maar ook op landschappelijk, sociaal en cultureel vlak, met rijke tradities en oude ambachten.
Tegelijkertijd is het Slow Food-netwerk, bestaande uit meer dan 50 restaurants, verantwoordelijk voor de verspreiding van het rijke agrarische erfgoed van Catalonië, met initiatieven die gericht zijn op de waardering van producten van eigen bodem, de plattelandscultuur en ethische consumptie. Dit werk wordt vertaald in talrijke gastronomische campagnes die gewijd zijn aan de beste producten van ons land. Een bezoek aan deze restaurants betekent een reis naar de oorsprong van de Catalaanse keuken.
