Le “calçot » est une variété d’oignon blanc typique de Catalogne. À l’origine, sa production se réduisait aux mois d’hiver mais sa popularité a fait qu’on puisse en manger désormais dès le mois de novembre jusqu’au printemps. La tradition veut qu’il soit grillé sur un feu préparé avec les sarments des vignes récupérés après qu’elles aient été taillées. Quand la partie extérieure des “calçots » est noire, on les enveloppe dans du papier journal pendant quelques minutes afin qu’ils terminent de cuire et qu’ils restent chauds. On les mange avec les mains : on tire sur l’enveloppe extérieure vers le bas avec les doigts et puis on les trempe ensuite dans une sauce Romesco. Le repas se poursuit généralement avec des grillades. Le “calçot » de Valls est estampillé d’une Indication Géographique Protégée. La fête de « La Calçotada » est célébrée le dernier dimanche de janvier. Au programme, un concours de “calçot », avec un record de plus de 300 calçots mangés par une seule personne !
Valls est aussi une des capitales des “castells ». On y trouvera bientôt le musée Casteller de Catalogne. Ce projet est l’œuvre de Dani Freixas, prix national d’architecture. Dans presque 3000 mètres carrés, on pourra découvrir, grâce à une technologie audiovisuelle avancée, la complexité de la construction de ces tours humaines de plus de 10 niveaux. On pourra y découvrir aussi l’émotion que ressentent les nouveaux arrivants des “colles” (groupe de Castellers) durant les “Diades”. Si on a la chance d’être là lors d’une de ces journées, sur une des places des Castellers, ce sera sans aucun doute une des expériences les plus passionnantes que l’on puisse vivre en Catalogne.
